Faire revenir oignons et jalapanos dans l'huile, ainsi qu'un piment rouge aussi fort que vous pouvez le supporter. Ajouter le bœuf (environ 500g pour 4 enchiladas), une gousse d'ail, une pincé de cumin, de curcuma, sel, poivre et cayenne. Une fois cuit ajouter les fèves noires et le jus d'une lime.
Étaler la viande sur des tortillas, roulez puis badigeonnez de sauce tomate. Recouvrez de fromage rappé.
Enfournez 20min a 400°f.
Servir avec Salsa, crème sûre, lime en quartier et coriandre fraiche.
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